ラーメン店「味噌（みそ）NOODLE 麹（こうじ）」（大阪市中央区平野町2、TEL 06-6210-1227）が4月、大阪・北浜にオープンして1周年を迎えた。

刻んだゆず皮をトッピングした汁なし「まぜそば」

　同店は平野町1丁目にある「つけ麺 井手 本店」の系列店。本店で期間限定で提供したみそラーメンが好評だったため、みそラーメン専門店としてオープンした。店舗面積は約10坪で、席数は15席。

　同店のみそは甘めの麹（こうじ）みそ。店主の井手勝也さんが全国から15～20種類取り寄せ、その中から「ここの味にほれ込んだ」という石川県の蔵元のものを使うという。みそは同店用に特別に配合。スープは豚骨ベースに、サバ節や煮干しなどで取った和風だしをブレンドする。

　同店のラーメンは「味噌らーめん」（800円）など4種類のラーメンをベースに、トッピングをアレンジしたメニューをそろえる。各ラーメンは、汁なしでみそダレをあえる「まぜそば」（800円～）でも提供。同店のチャーシューは低温調理した豚バラ肉で、脂のうま味を出すため麺に載せる前に軽く炙（あぶ）るという。

　昨年はオープン日に緊急事態宣言が出たという同店。「その月はそうでもなかったが、2～3カ月後に客足に影響が出た」と振り返る。「その後は上向きに戻り、お陰さまでこの時期にしては好調を維持できている。今後スタッフが育てば、また次の出店も考えたい」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～15時30分、18時～22時（土曜は11時～15時）。日曜・祝日定休。新型コロナウイルス対策として、消毒液の設置、定期的な消毒・清掃・換気などを行って営業している。