すし居酒屋「鮨（すし）べろ酒場三四郎」（大阪市中央区船場中央2、TEL 06-4708-7815）が1月19日、大阪・堺筋本町にオープンした。

来店客が必ず頼むという「漬けまぐろの握り」

　店舗面積は31.41坪で、席数は50席。経営は居酒屋やレストランを展開する「コズミックダイナー」（北区野崎町9）。店長の美和三四郎さんは以前、すし店に勤務していたといい、美和さんの経験や技術を反映したすし・一品料理を提供する。

　すしのネタはまぐろに力を入れているという。美和さんは「漬けまぐろのにぎりは1貫55円で来店客が必ず頼む。赤身・中トロ・ネギトロ・とろたくから3つ選ぶ3貫盛りセット（638円）もよく出る」と説明する。シャリは赤酢で固めに仕上げているという。「赤酢は山吹酢と米酢を合わせたオリジナル。江戸前ずしだがシャリは関西風にまろやかな味に仕上げている」とも。酒は玉露が入ったオリジナルレシピの「大将秘伝 寿司（すし）専用ハイボール」（370円）がお薦めという。

　ランチは6種類用意。「漬けまぐろ丼（並＝680円、上＝780円）が2つ合わせて昼の一番人気。サーモンといくらの親子丼（990円）、サーモン漬け丼（780円）がそれに続く」（美和さん）と明かす。

　「昼と夜で、シャリの固さを変えるなどネタに合わせて細かな調整をしている」と美和さん。「お客さまの声を取り入れて日々進化したい。この店を成功させて、2号店・3号店と広く展開できたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、11時30分～14時、17時～23時（土曜は11時30分～20時）。日曜・祝日定休。