「鮨場 七十二候（すしば しちじゅうにこう）」（大阪市西区京町堀1、TEL 06-6479-3505）が、大阪・本町にオープンして1カ月がたった。

サクっと香ばしいエビカツを挟むハンバーガー

　店舗面積は14坪、席数は12席。経営は中央卸売市場で魚卸しを手がける山正西村商店（福島区野田1）。経営企画室室長の東野圭祐さんは、コロナ禍の中、同社の強みを生かす新規事業としてすし店開業を決めたという。「七十二候」とは、1年365日を5日程度の期間に分けた72の季節のこと。「繊細な季節の移ろいに重ねて、旬の魚介のおいしさを届けたい」という思いを込めたと説明する。

　夜はすし11貫のセット（4,950円）と魚介の一品を含むコース（8,800円）を用意する。すしのシャリは滋賀県産のヒノヒカリを使い、江戸前すしの赤酢を関西向けにアレンジして、ほんのり赤い酢飯にしているという。ネタに合わせて、金山寺みそや黄身じょうゆなどを添えて提供する。昼は魚介のフライを挟む2種類のハンバーガーセット（各1,000円）を用意。フライは鯛（たい）フライとエビカツで、エビカツバーガーには特製のガリを刻んで混ぜ込んだタルタルソースを使う。

　近隣で働く人と住民がよく利用するという同店。ランチタイムにはメニューの拡充も予定しているという。今後について、東野さんは「その日一番の魚介を提供し続けたい。会議向けの仕出し、住民にはすしパーティーセットなど、地域ニーズを汲んで商品開発していけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、11時30分～14時、17時～22時。日曜・祝日定休。