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1貫ごとに異なる調味料をあしらう握りずし=肥後橋「鮨場 七十二候」

すしのネタや一品には、中央卸売市場で当日に仕入れた魚介を使う。この季節はコチ、アコウ、ヒラメ、メイタガレイや、泉州産のトリ貝、宮城産のホタテなどが多いという。(写真提供=鮨場 七十二候)

「鮨場 七十二候(すしば しちじゅうにこう)」(大阪市西区京町堀1、TEL 06-6479-3505)が、大阪・本町にオープンして1カ月がたった。

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