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中央卸売市場でその日仕入れた魚介を使う＝肥後橋「鮨場 七十二候」

カウンター内のすし職人の手元がよく見えるように設計しているという。すしに添えるキクラゲ、セロリ、ウドなどの野菜の酢漬けも「ぜひ味わってほしい」と東野さん。（写真提供＝鮨場 七十二候）

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「鮨場 七十二候（すしば しちじゅうにこう）」（大阪市西区京町堀1、TEL 06-6479-3505）が、大阪・本町にオープンして1カ月がたった。

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