居酒屋「和食処（わしょくどころ）だしまき酒場 0伍（ゼロゴ）」（大阪市西区江戸堀1、TEL 06-6131-6359）が大阪・肥後橋にオープンして3カ月がたった。

白い黄身の卵で作っただし巻き卵「白巻」

　店舗面積は11坪で、席数は20席。同店はだし巻き卵を看板料理にした居酒屋で、店主の佐野義和さんは日本料理店などで20年以上の勤務経験があるという。佐野さんは「卵料理は火加減が難しく、食べる温度でも味が変わる深みのある分野」と説明。「だからこそ店をやってみたいと思った」と開店の背景を明かす。

　同店では卵黄が白・赤・黄色の常時3種類の卵を用意し、それぞれの卵で作るだし巻き卵を提供する。佐野さんは「白の卵はコメを飼料にした鶏の卵で、卵黄まで白くてあっさり味。赤は濃いオレンジ色で濃厚、黄色は味のバランスが良くダシの風味が生きる」と説明する。

　だし巻き卵はカスタマイズにも対応。プレーンタイプのだし巻き（380円～）をベースに、トッピングで刻みのりや三つ葉（30円～）などを足したり、牛すじやうなぎ（以上100円）などの具材を巻くこともできるという。

　「卵は好きな人が多い食材だが、だし巻き卵を専門にした飲食店は少ない」と言う佐野さん。「うちのような専門店が増えて、おいしさをもっと知ってもらえたら」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時30分～14時、17時～23時。日曜・祝日定休。新型コロナウイルス対策として定期的な消毒・換気、パーティションの設置などを行って営業する。