フォトフラッシュ

姫路名物の鶏料理「ひねぽん」=堺筋本町「炉端とおでん 播州酒場」

写真は「親鶏の熟成ひねぽん」(528円)。ひね鶏とは親鶏のことで、「ひねぽん」は肉をあぶってスライスし、ポン酢であえた料理。姫路の居酒屋定番メニューで、店によってレシピが異なる。同店では皮をゆでて脂を落とし、さっとあぶってポン酢であえて提供する。(写真提供=炉端とおでん 播州酒場)

居酒屋「炉端とおでん 播州酒場」(大阪市中央区船場中央1、TEL 06-4400-1097)が5月29日、大阪・堺筋本町の船場センタービル2号館にオープンした。

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