フレンチレストラン「infino（アンフィーノ）」（大阪市中央区北浜1、TEL 06-4400-9836）が3月1日、大阪・北浜にオープンした。

ゼリー仕立てにした白樺の樹液

　店舗面積は30坪で、席数は10席。店主の井上慎二さんは東京のフランス料理店で修業の後、フランスに渡り1年現地のレストランで勤務。その後大阪でカジュアルフレンチ店の立ち上げに関わったという。

　食材は野菜・魚・肉ともに産地直送のもの。井上さんは「その時のベストの食材を使っている」と力を込める。「前職時代から日本各地の生産者さんと交流がある。漁師さんはこちらの都合を聞いて漁に出てくれることも」と笑顔を見せる。

　メニューは昼（7品＝5,500円）夜（10品＝11,000円）ともにおまかせのコース。内容は日によって変わるという。「今出しているコースのスターターは、白樺（しらかば）の樹液をゼリー仕立てにしたもの。中には春の花の食用花を入れている」と説明。肉料理にはシカ肉を提供する。「シカは生きたまま捕らえる猟法で臭みがないのが特徴。ブイヨンでシンプルに食べるステーキとつくねに仕上げた」と説明する。

　「大阪や東京は全国から食材が集まる場所。いろんな地方の食材のおいしさを伝えることができるのは都会だからこそ」と話す井上さん。「料理を通じて、全国の生産者さんの声を届ける通訳になれたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、12時～15時、18時～22時。水曜定休。営業時間は時短要請に従う。