大阪・北浜に1月9日、鶏料理専門店「北浜 鳥匠 Ren（とりしょう レン）」（大阪市中央区淡路町2、TEL 06-6226-8791）がオープンした。

「地頭鶏地鶏」を使う鶏のにぎりずし

　宮崎地鶏炭火焼「車」、「とり神楽」などの鶏料理チェーン店を運営する「イデア」（吹田市）が、「鶏料理店を30年以上続けてきた集大成を提供し、さらに鶏料理を極める」ことをコンセプトに開店した。店舗面積は24坪。席数は23席。

　提供する鶏肉は宮崎県の専属養鶏場でひなから育成した「地頭鶏地鶏（じとっこじどり）」を使う。メニューは月替わりでコース料理を提供する。

　コースは、「串焼きコース」（4,860円）、「北浜コース」（8,100円）、「鳥匠コース」（10,800円）の3種類を用意する。「鳥匠コース」では、前菜5種、向付、小鍋、茶わん蒸し、天ぷらなどのほか、串焼きは客がストップするまで好きなだけ提供する。コース注文の上で単品料理の追加注文も受け付ける。

　取締役の淀井隆介さんは「鶏のにぎりずしや、鶏のえんがわ、白子の串焼きなど、総料理長の宗山浩二が毎月、他の店にはないような鳥料理を用意する。鶏肉にこだわっているので、どれを食べても肉の鮮度や味わいで驚いてもらえるはず。特別な日に使ってもらえるような店にしていきたい」と話す。

　今後の展望について、「良いものを良い状態で食べてもらうため、店の数をむやみに増やすことはしない。出店するならニューヨークやパリなど、海外展開を視野に入れていきたい」とも。

　営業時間は17時30分～（閉店は21時30分までに入店の客が帰るまで）。