すしバー「TOSA（トーサ）」（大阪市中央区北浜2、TEL 06-4400-4024）が大阪・北浜にオープンして1カ月がたった。

外側をアボカドで巻いたカリフォルニアロール

　店舗面積は47坪で、席数は68席。同店はホテル「THE BOLY OSAKA（ザ・ボリーオオサカ）」のダイニングレストランで、モーニングとランチ、ディナータイムに営業する。開店の背景について、店長の当山沙織さんは「朝食はホテル滞在での最後の思い出になる。直営のレストランがなかったので、いつかオープンしたいと思っていた」と明かす。

　ランチはハンバーガー（1,430円～）とクラフトコーラ（各660円）を提供。ハンバーガーは4種類用意。当山さんは「バンズは本町のベーカリー『パンデュース』に特注。外がさくさく、中がもちもちで、食べ応えがある」と胸を張る。クラフトコーラは自家製で、店内でクローブやカルダモンなどのスパイスを煮出して作るという。

　ディナーで提供するすしはカリフォルニアロール。海外滞在経験が豊富な支配人が「外国で独自に発展したすしを、日本に逆輸入して再構築したらどうなるだろう」と考案したという。当山さんは「プライベートで利用した人が次は仕事仲間と来店するなど、リピーターが多い」と明かす。「いつ・誰と行っても楽しめる店というのがコンセプト。当ホテルの宿泊客にも近所の人にも、幅広く利用してもらえたら」と呼びかける。

　営業時間は、7時30分～10時30分、11時～14時、17時～23時。