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彩りよく皿に盛り付けた厚切りスモークサーモン＝肥後橋「Peridot（ペリドット）」

スモークサーモンは自家製で、冷燻（れいくん）と呼ばれる熱を通さない燻製方法で調理するという。ビーツや紅心大根などのカラフルな野菜を添えて提供する。（写真提供＝Peridot）

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フランス料理店「Peridot（ペリドット）」（大阪市西区江戸堀1、TEL 070-4003-4889）が大阪・肥後橋にオープンして1カ月が過ぎた。

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