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肉に風を当ててうまみを凝縮させた唐揚げ=肥後橋「WATARUYA(ワタルヤ)」

「WATARUYA名物手羽唐揚げ」(650円)は肉に半日ほど風を当ててから揚げる。乾かすことでうまみが凝縮され、からりとした仕上がりになるという(写真提供=WATARUYA)。

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創作ダイニング「WATARUYA(ワタルヤ)」(大阪市西区土佐堀1、TEL 06-6147-8300)が大阪・肥後橋にオープンして5カ月が過ぎた。

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