「ホテル京阪 淀屋橋」のある船場は、江戸時代から商人の街として栄え、後に多くの繊維問屋が軒を連ねた、商都・大阪の中心地。船場の商家で食べられていた「船場汁」は、塩サバのアラでとっただしを使い、大根などの具材を煮込んだもの。魚のアラが活用でき、また時間をかけずに体が温まることから、船場商人らの間で重宝されたという。