フランス料理店「PORTE BOUCHE （ポルトブッシュ）」（大阪市中央区本町3、TEL 06-6252-5010）が大阪・本町にリニューアルオープンして間もなく2カ月になる。

コース料理の一品

　同店は1997（平成9）年、シェフの門口良三さんが「カランドリエ」という名前でオープン。店名を変更して7月7日、リニューアルオープンした。経緯について、門口さんは「還暦を迎えたがあと10年は働きたいと思い、席数を30席から12席に絞り 、オペレーションを見直した。内装も全面改装した」と説明する。

　メニューはコース料理のみ。ランチ（1万2,000円）は4品とデザート、ディナー（2万円）は5品とデザートが付く。「カランドリエという名前はフランス語でカレンダーという意味。旬の食材を使って季節感のあるコースにするというコンセプトは変わらない」と門口さん。主な食材は大阪のほか全国の生産者から取り寄せるという。「今の季節は秋ナスやミニパプリカ、北海道で旬を迎えた紅芯大根をコースに盛り込んでいる」とも。

　オープンからの29年について「本町はマンションやホテルが増えた。街を歩く人の顔触れが変わり、お客さまも接待利用から個人が中心になった」と振り返る。「これからもお客さまに喜んでもらえる料理・空間・サービスを提供したい」と意欲を見せる。

　営業時間は、12時～15時、18時～22時。日曜・月曜定休。別途サービス料10％がかかる。