大阪北浜に「SWEETS工房 Az（アズ）」（大阪市中央区平野町2、TEL 06-6222-1121）がオープンして1カ月が過ぎた。

天然甘味料「エリスルトール」を使用したケーキ

　栄養管理士の龍岡（たつおか）恵子さんがプロデュースした｢健康スイーツ｣がコンセプトの同店。店舗面積は9.8坪。イオンなど大手ショッピングモールを手掛けたデザイナーが担当したという内装は、「ナチュラル」「自然」がテーマ。優しいグリーンの壁に、葉っぱや小麦の穂のイラストが描かれている。店名は「アルファベットのA～Z＝あらゆる、全てを含む」との思いを込めて名付けた。「楽しみ、おいしさ、健康などあらゆること」をこの店で追及していきたいという。

　ケーキの多くは、砂糖を一切使用せず、カロリーゼロで体に吸収されにくい糖質という天然甘味料「エリスルトール」を使う。そのほか、厳選した国内産小麦粉、四つ葉バター、たかなし牛乳、マダガスカル産バニラビーンズやキューピーの健康卵などを材料に使う。オリジナルのカスタードクリームは、一般的なレシピと異なり、卵黄だけでなく卵白を入れることでカロリーを抑え、低コレステロールを実現した。カップケーキなどのトッピングに使われているクリームは、一見すると生クリームに見えるが、実は卵白のメレンゲを焼いたもの。管理栄養士ならではの工夫でカロリーをコントロールしている。

　キューピーのフレッシュたまごとイタリア産アーモンドプードルを使用した「Azカップケーキ」（各種194円）、フランス産ラズベリーソースと北海道産小麦を使用した苺ムースケーキ「Azフレーズ」（280円）、濃厚ニューヨークチーズケーキ「Azチーズケーキ」（280円）、北海道産生クリームの「Azショートケーキ（苺）」（450円）、「Azプリン」（216円）、「Azカップシュー」（194円）など、砂糖を使用していない低カロリーのスイーツを扱う。その他、「F・ショコラムース」（486円）、「お抹茶とホワイトチョコレート」（486円）など。焼き菓子も多数あり、「なごみ」シリーズ（5個入り＝1,180円）が特に好評を得ているという。

　｢美容のプロ｣でもあるという龍岡さんは「美しさを保つために健康であることは必要不可欠。スイーツと言えども健康食。甘いものを食べたいが、ダイエットや病気による制限がある人が食べられる、今までにないものを提供したい」と話す。今後はスイーツだけにとどまらず、カナダ産のオーガニックハーブティーやドライフルーツも扱う予定。

　営業時間10時から19時。土曜・日曜・祝日定休。