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緑色で球状のポテトサラダ=大阪・本町「鮨 酒 肴 杉玉 本町」

店名の「杉玉」にちなんで開発したという(384円)。具材には刻んだガリや卵の黄身を使う。「皮つきジャガイモを店で蒸すところから仕込んでいて、手間のかかった一品」と平野さん。(写真提供=鮨 酒 肴 杉玉 本町)

すし居酒屋「鮨(すし) 酒 肴(さかな) 杉玉 本町」(大阪市中央区南本町3、TEL 06-6121-8224)が大阪・本町にオープンして1カ月を迎えた。

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