「キャビア寿司」（384円）は、コンパクトなキャビア缶の中にネギマグロとシャリを入れ、上にランプフィッシュキャビアを敷き詰めて提供する。ランプフィッシュキャビアは、チョウザメの卵ではなく「ダンゴウオ」というカサゴの仲間の魚の卵。「プチプチとした食感と塩味が、ねっとりしたネギマグロと相性抜群」という。（写真提供＝鮨 酒 肴 杉玉 本町）