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肉に風を当ててうまみを凝縮させた唐揚げ＝肥後橋「WATARUYA（ワタルヤ）」

「WATARUYA名物手羽唐揚げ」（650円）は肉に半日ほど風を当ててから揚げる。乾かすことでうまみが凝縮され、からりとした仕上がりになるという（写真提供＝WATARUYA）。

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創作ダイニング「WATARUYA（ワタルヤ）」（大阪市西区土佐堀1、TEL 06-6147-8300）が大阪・肥後橋にオープンして5カ月が過ぎた。

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