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部位に合わせて火入れをする焼き鳥串=北浜「炭火焼鳥 とり将」

胸やささみはしっとり仕上がるような火入れ、ももなど脂の強い部位はいらない脂が落ちるように強火で調理をするという。(写真提供=炭火焼鳥 とり将)

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「炭火焼鳥 とり将」(大阪市中央区伏見町2、TEL 06-4708-5220)が6月1日、大阪・北浜にオープンした。

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