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麺と冷たいだしだけを味わう「ひやかけうどん」

だしは、いりこ、鰆の煮干し、羅臼昆布などから取るという。久保さんは「麺とだしだけで余計なものを入れていない。他の店にないだしを味わってほしい」と話す。(写真提供=~SANSHU~讃州)

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大阪・肥後橋に5月28日、うどん店「~SANSHU~讃州」(大阪市西区江戸堀1、TEL 06-7509-4189)がオープンした。

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