大阪・阿波座、あみだ池筋沿いに食パン専門店「高匠（たかしょう）」（大阪市西区靱本町3、TEL 06-6136-3323）がオープンして間もなく3カ月がたつ。

大通り沿いで目立つ店頭ののれん

　独自の湯種製法で焼き上げた食パンを販売する同店。店名は「高いレベルの匠（たくみ）」を意味する。店舗面積は7.85坪。工房から1日に2～3回、焼き上がったパンを運ぶ。

　食パンを1本2斤＝700円、1斤＝400円で販売。小麦粉の自然な甘みをじっくりと引き出すため、焼き上がりの32時間前から製造に着手するという。卵は使っていない。

　一般的な包装食パンの重量基準が1斤340グラムに対し、同店の食パンは2斤約950グラム。小麦粉の分量を多くし、「もっちりとした食感と濃厚な味を追求している」という。

　客層の中心は近隣の住民。最近では、口コミにより遠方から車で買いにくる客や、全国への発送依頼も増えているという。同店では会員証をスマホアプリ化しており、オープン2カ月でダウンロード数が1000件を超えた。

　店長は「良い素材を使い手間をかけて作っている。ものとしては高級だが価格は抑えている」と話す。「大衆のパン、常食としての食パンを大切に販売していきたい」とも。

　営業時間は10時～19時。