イタリア料理店「リクペラーレ タケウチ」（大阪市西区土佐堀1、TEL 06-4400-4969）が10月22日、大阪・肥後橋にオープンした。

ショートケーキのようなあしらいで提供するブリ

　店舗面積は17.9坪で、席数は15席。料理長の槌谷陸さんは、まき窯で焼き上げるナポリピザの店で勤務。その後福島区のイタリアン「イル ルォーゴ ディ タケウチ」で8年働いたという。「勤める中で『こんな料理をしたい』と理想を抱くようになった」と明かし、「オーナーに相談したら、うちで夢をかなえたらいいと、新店オープンにつなげてくれた」と開店の背景を説明する。

　調理は、ガス以外に炭やまき、わらなどの熱源を使うことが特徴。キッチンには工務店に特注した窯を備え付ける。槌谷さんは「赤身の肉やカモ、カツオなど鉄分の多い食材は煙の香りと相性がいい」と説明。「牛肉のイチボのまき焼きが人気。仕上げに炭で焼くことで、表面がカリッとして中がジューシーに仕上がる」と話す。ランチは2,500円と3,800円の、ディナーはアラカルトと6,600円・8,800円の、コースをそれぞれ用意する。

　副料理長の畠中魁人さんはソムリエで、国内外のワインを選んで取りそろえる。丹波篠山（兵庫県）出身ということもあり、今後は地元からイノシシなどのジビエを取り寄せてメニューに組み込む予定という。槌谷さんは「ワインとのペアリングにこだわっている。いろんな人にうちの料理とお酒を楽しんでもらえたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、11時30分～13時30分、17時30分～21時。月曜定休（その他の店休日はSNSで要確認）