イタリアンの店「トラットリア アリア」（大阪市西区京町堀2、TEL 06-6131-5440）が9月13日、京町堀にオープンして3周年を迎えた。

ピスタチオナッツを使ったパスタ

　店主の谷後斉さんはイタリア政府公認のバリスタ資格を持ち、以前は同店と同じ場所にあった店で勤務。当時の店が別の場所に移転することになり、前店主から店を引き継いで独立したという。

　店舗面積は20坪で、席数は20席。同店ではシチリア料理を提供。地中海に位置するシチリア島は年中新鮮な食材が手に入るといい、手際よく調理することで素材そのものの良さを引き出すという。

　前菜やメイン、パスタそれぞれに店のお薦め料理があるという同店。「メインのお薦めはムール貝の海水蒸し（1,800円）。国産の鮮度がよいものを使っているので臭みがなく、ムール貝の魅力が全開で楽しめる」と胸を張る。パスタはピスタチオナッツのクリームパスタ（1,700円）がお薦めといい、ピスタチオは最高級品といわれるシチリア島ブロンテ産を使う。仕上げにスパイス代わりにチョコを削ってかけて、味に深みを加えているという。

　今後は若手の育成にも力を入れていきたいという谷後さん。「成長させてもらった飲食業界の魅力を若い世代にも伝えたい」と力を込める。「飲食はブラックといわれるがそんなイメージを払拭したい。新たな働き方を提示できるような店になれば」と意欲を見せる。

　営業時間は、12時～14時、18時～23時（営業時間は大阪府の時短要請に従う。緊急事態宣言中は酒類の提供はなし）。月曜定休（祝日の場合営業、翌平日が休み）。新型コロナウイルス対策として定期的な消毒・換気、パーテーションの設置などを行って営業する。