「寿司（すし）藤やま」（大阪市中央区平野町4、TEL 06-4708-3606）が2月27日、大阪・本町のオービック御堂筋ビル1階にオープンした。

樽（たる）仕込みの赤酢を使ったすし

　店長の谷本侑也さんは「新地 鮓（すし）ゆうじろう」などで勤務。約10年、すし店・日本料理店などで勤務した経歴を持つ。席数は30席。

　同店ではシャリに赤酢を使う。谷本さんは「赤酢はまろやかな味、キリッとした味の2種類をブレンドしている。見た目は濃く見えるが酸っぱさは控えめ」と話す。ネタは大阪の市場から仕入れるほか、各都道府県の信頼のおける業者からも取り寄せているとう。各地の業者とはLINEなどでやりとりし、その日一番のネタをリストを見て発注。「食材の輸送技術が昔より良くなっているので、地方のいい食材が手に入りやすくなった」という。

　メニューはコースのほか、一品料理もそろえる。昼のコースは4,000円から、夜は7,000円から。すしに合う全国の地酒やワインも用意する。

　谷本さんは「昼は近隣のサラリーマンの方、夜はインスタを見て来る若いお客さまも多い。かしこまって来るよりも、記念日などで気軽に利用してもらえたら」と期待を寄せる。

　営業時間は12時～14時、17時～22時。