「雲丹（うに）鍋 うに吉 肥後橋店」（大阪市西区京町堀1、TEL 06-6225-7188 ）が2月12日、大阪・肥後橋にオープンした。経営は「未知インターナショナル」（大阪市中央区）。

ウニがこぼれ落ちそうな小鉢

　同店はランチタイムは麻婆（まーぼー）麺などを提供する「スパイス食堂サワキチ」、夜はうに料理の専門店になる二毛作営業。店舗面積は23坪、席数は29席。

　料理は、うに鍋のコース料理をメインに、一品料理もそろえる。コースは3,800円と5,800円の2種類。鍋のだしはまぐろ節とコンソメをベースに白みそとチーズ、ウニを入れるという。店長の稲葉宏明さんは「和風とイタリアンを組み合わせた複雑な味わい」と話す。

　一品料理は「ウニのりのりのポテトサラダ」（800円）、「馬肉とウニのユッケ風」（1,000円）など。ドリンクはキリンラガー中瓶（600円）、ハイボール（450円）などを用意する。ウニ鍋に合うワインもフランス・イタリア・スペイン産のものをボトルでそろえる（3,800円～）。

　稲葉さんは「鍋は、入れる食材のうま味でだしを『育てる』よう、出す素材の順番を計算している。最後のスープで食べる雑炊はリゾット風で絶品」と胸を張る。「店ではカウンター席とテーブル席、個室もあるので、シーンに合わせていろんなお客さまに利用してもらえたら」と期待を寄せる。

　営業時間は18時～22時30分。