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独特の歯応えがあっておいしいという豚のノドモト＝阿波座「酒場 toda lavi （サカバ トゥダラヴィ）」

写真右は炭火焼きにした豚のノドモト。ノドガシラとも呼ばれる部位で、切れのいい上ミノのような味や歯応えという。左はニラのしょうゆ漬けを添えた豚レバー（以上748円）。レバーは低温調理でしっとり仕上げているという。（写真提供＝酒場 toda lavi）

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居酒屋「酒場 toda lavi （サカバ トゥダラヴィ）」（大阪市西区立売堀3、TEL 06-6978-8190）が12月9日、大阪・阿波座にオープンして3カ月を迎える。

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