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薄切りチャーシューがのる「鯛×塩」=阿波座「麺LABO 唯奏」

「鯛×塩」(850円)のスープはタイの煮干しと昆布を10時間水に寝かせて取るという。肩ロースのレアチャーシューは74度で3時間40分火を通す低温調理でしっとりと仕上げる。(写真提供=麺LABO 唯奏)

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ラーメン店「麺LABO 唯奏(ゆいそう)」(大阪市西区江之子島1)が9月1日、大阪・阿波座にオープンした。

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