原料や配合などだしの詳しいレシピは、店主と本店の店長以外のスタッフは知らないという「秘伝のだし」を使う。味付けには、定番の塩やソース、しょう油のほか、上からバーナーであぶったマヨネーズ、レモスコ（レモンと青唐辛子を使う調味料）なども用意。（写真提供＝たこ焼きバル徳次郎 参号店）