大阪・南本町に4月17日、「スパークリングワインと熟成肉のイタリアン　ボノセコンド」（大阪市中央区南本町2、TEL 06-6271-0840）がオープンした。

数量限定の「熟成牛タン炭火焼き」

　同店は、梅田の「熟成肉とワインのイタリアン　ボノ」（北区）に次ぐ2号店。熟成肉へのこだわりはそのままに、スパークリングワインに特化して常時50種類を取りそろえる。店舗面積は40坪。席数は、テーブル46席、カウンター6席。30～40代の会社員らを中心に、幅広い層が訪れている。客単価は3,500円～4,000円。

　料理に使う熟成肉は、店の入り口に設置した熟成庫で温度、湿度、風の条件を徹底管理し、安定した環境下で約35日間かけて熟成させる。肉汁が出ないよう炭火で表面を焼いた後は、遠赤外線で約40分かけて、じっくりと焼き上げる。

　熟成肉のメニューの、「熟成牛タン炭火焼き」（1,880円）は、牛1頭から2キログラム程度しかとれない希少部位のうち、さらに脂ののった部位だけを使っているという。その他、「35日熟成　黒毛和牛ランプ炭火焼」（1,680円）、「20日熟成　茶美豚肩ロース炭火焼」（1,280円）などを提供する。

　サイドメニューには、泡をイメージしたふわふわの卵ソースが特徴の「ローマ風バブルカルボナーラ」（880円）、「フォアグラレーズンのカナッペ」（480円）、「カラスミセロリ」（380円）など、スパークリングワインに合うおつまみをそろえる。「サツマイモのゴルゴンゾーラアリゴ」（480円）には、バゲット（8枚入り200円）を付けることもできる。

　スパークリングワインは、熟成肉と相性のいいものをシニアソムリエがセレクト。ブルーカラーの「ラ・ヴァーグ・ブルー」（4,150円）、金箔入りの「ブルーナン・22K　ゴールドエディション（金箔入り）」（3,550円）、食用のブドウを使った「日本のあわ　穂坂マスカットベリーA」（3,550円）などをそろえる。そのほかのドリンクは「サングリア」（500円～)、ワインカクテル(500円)、ビール（420円～）も扱う。

　ランチメニューは、数量限定の「特製ステーキランチ」（880円）、「特製ハンバーグランチ」（780円）など。いずれもサラダ、ライスまたはパンが付く。休日には、「炭火焼き黒毛和牛熟成肉のロースト」がメイン料理のシェアランチ（1,580円、以上税抜き）を用意する。

　営業時間は11時～15時、17時～23時。