大阪・堺筋本町に「麺屋やまひで」（大阪市中央区久太郎町1、TEL 06-6484-5892）がオープンして3カ月が過ぎた。

看板メニューの「台湾まぜそば」

　席数はカウンター10席。同店の看板メニューは「台湾まぜそば」。辛味のあるミンチ肉にしょうゆダレ、にぼしスープをからませニンニク・ニラ・のり・魚粉でアクセントをつける。「追い飯」無料。

　新田和也店長は「まずは辛めの状態で食べ、その後にお酢でさっぱり味を楽しんでもらい、シメに追い飯でご飯と一緒に食べるという、『三度おいしい』食べ方がお薦め」と話す。

　客の多くは近隣の会社員で、男性客が7割を占める。「地方出身の方が多く、夜はスタッフが積極的に客とコミュニケーションをとって話をしている」とも。

　辛さは、辛め・普通・辛さ控えめの3段階を用意する。女性客の9割は辛めを注文するという。

　新田さんは「お客さま同士が仲良くなれるようなラーメン屋にしたい」と意欲を見せる。

　営業時間は、11時～15時、17時～22時。