「中華そば 昴（すばる）」（大阪市中央区本町橋7、TEL 06-4400-4784）が9月1日、大阪・堺筋本町にオープンした。

花びらのようにチャーシューが載る「特製丸鶏中華そば」

　店舗面積は14坪で、席数は18席。店主の谷口昴平さんは中華料理店で約6年、ラーメン店で1年勤務したのちに同店をオープン。化学調味料を使わないラーメンを提供するという。

　スープは名古屋コーチンと長野県の銘柄鶏・信州黄金シャモの丸鶏からダシをとるという。谷口さんは「スープは300回ぐらい試作した」と明かす。「鶏ガラを使うなど試行錯誤を重ねたが、肉だけでダシを取ったところ、リッチで味わいに厚みがあるスープに仕上がった」と胸を張る。

　メニューは「丸鶏中華そば」と「煮干しまぜそば」（各880円）の2種類をベースにする。それぞれ味玉やチャーシューを増量したメニューを3種類用意する。店内で仕込むチャーシューは脂身が少ない国産の肩ロースで、8時間低温調理してしっとりと仕上げているという。サイドメニューはミニチャーシュー丼（350円）や旬の炊き込みご飯（300円）を用意する。トッピングは、チャーシューやメンマ、味玉などをそろえる。

　客は近隣で働く人のほか、SNSを見て足を運ぶ人もいるという。谷口さんは「まずは地域の人に支持される店になりたい」と力を込め、「その後は大阪市内に3店舗ほど出店していけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、昼＝11時～15時、夜＝18時～22時。土曜・祝日の夜、日曜定休。