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炭の香りをまとった豚肩ロース=阿波座「parloir Kana(パーラーカナ)」

「塩こうじに漬けた豚肩ロース」(2,280円)は塩こうじに漬けた後に炭火で焼き、香草パン粉とマスタードで仕上げて提供。肉は塩こうじに漬けることで柔らかくなり甘みが引き出されるという。(写真提供=パーラーカナ)

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ビストロ「parloir Kana(パーラーカナ)」(大阪市西区立売堀3、TEL 06-4400-3717)が5月8日、大阪・阿波座にオープンした。

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