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生魚をぬか漬けにした「お刺身ぬかづけ」

ぬかで漬けているが、味は酢〆に近いという。魚の種類や脂ののり具合で風味が変わり、試行錯誤したという。

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大阪・阿波座の居酒屋「立売堀肴場(いたちぼりさかば)どッと」(大阪市西区立売堀4、TEL 080-8536-7515)が、6月で開店1周年を迎えた。

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