大阪・阿波座に1月27日、ラーメン店「麺家 裏裏（うらうら）」（大阪市西区靱本町3、TEL 06-6225-3609）がオープンした。

愛知県・岐阜県のご当地麺「ベトコンラーメン」

　「麺匠 さくら咲く」跡に開店した同店。店長の野口年昭さんは、これまでイタリア料理店やカフェなどの飲食店をプロデュースしてきたという。野口さんは「いつかラーメン店を開業したいという思いをずっと持っていた」と話す。「さくら咲く」の店長だった尾林秋帆さんもスタッフとして働く。

　野口さんによると一番のお薦めメニューは、愛知県や岐阜県で親しまれているというご当地麺「ベトコンラーメン」（しょうゆ味＝850円、塩味＝780円）という。ニンニク、モヤシ、ニラなどの野菜がトッピングされ、辛みを3辛～10辛から選ぶことができる。チャーシューと味玉が追加でトッピングされた「ベトコンDX」（1,080円）なども用意する。

　神奈川県横浜市の名物という、とろみのついた煮込み野菜がのった「横浜サンマー麺」（しょうゆ味＝850円、塩味＝820円）や、「昭和風の懐かしい味を目指した」という「チャルメラ」（620円）などのラーメンも提供する。

　一品料理として、長野県塩尻市で有名という鶏の唐揚げ「山賊焼」（大＝480円、小＝320円）、「ベトコン風ニラもやし炒め」（480円）などを提供する。

　野口さんは「店名の『裏裏』は表がない、おもてなしの意味。ラーメン店として精いっぱいのおもてなしでお客さんを迎え、長く地元になじむ店にしていきたい。今後は半径1キロくらいの範囲で2店舗目の開業を目指したい」と話す。

　尾林さんは「現在は野口さんの下でスタッフとして修業中。実力をつけ、いつか『さくら咲く』を再オープンできたら。まずはこの店で、同業からも参考にされるような質の高い接客を提供していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～15時、17時30分～22時30分。月曜定休。