大阪北浜に「モツビストロcozotte（コゾッテ）」（大阪市中央区道修町2、TEL 06-6121-2229）がオープンして1カ月がたった。

箸でほどける「ゆでタン」

　「本当に旨（うま）い肉を探し求めたら、そこにはモツがありました。」をキャッチコピーにオープンした同店。経営は大阪や東京で「リバーカフェ」「ライム」などの飲食店を手掛ける「オペレーションファクトリー」（大阪市西区）。店名は「モツを求めてこぞって集まる店」というコンセプトに由来している。席数は40席。

　モツを使ったオリジナル料理がメーン。客の9割が注文するという「特製モツ煮込み」（480円）は、赤ワインを隠し味に、しょうゆベースの「黒」とガーリックの利いた塩ベースの「白」の2種類を提供する。調理に3日かかる、箸でも切れるほど柔らかく煮込んだ牛タン「ゆでタン」や、「極！モツ塩焼きそば」「ホルモン＆グリーンサラダ」（以上780円）、「マルチョウとニンニクの芽のアヒージョ」（680円）など。ランチメニューは「炭焼ステーキランチセット」（1,180円）、「名物！＜黒＞煮込みハンバーグセット」（880円）など。

　ドリンクのメーンはワイン。仕入れ担当のソムリエがイタリア、スペイン、フランスを中心に直接買い付ける。「自社直輸入なのでコストパフォーマンスが高く、日本ではここでしか味わえないワインを20種ほど取りそろえている」とディレクターの宮武（みやたけ）さん。

　開店から1カ月がたち、「スロースタートを考えていたが、思っていたより反響が大きく、初月予算比は120％を達成した。特にディナーの反応が大きい。当初は30代男性をターゲットにしていたが、女性にも来店いただいていて、男女比は半々」という。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝17時～24時。日曜・祝日定休。店内分煙、ランチタイムのみ全席禁煙。