ラーメン店「麺屋 井の中の蛙」（大阪市中央区淡路町3、TEL 06-6210-5050）が3月4日、大阪・本町にオープンした。

シチリアの塩で作るという「塩ラーメン」

　店舗面積は12坪で、席数は19席。夜はイタリア料理店「イタ屋Amagaeru（アマガエル）」として営業し、昼は店名を変えて二毛作スタイルで営業する。ラーメン好きという店主の日野義生さんは「ラーメン店も営業したかったので以前から研究していた」と明かす。

　メニューは塩・しょうゆ（各1,000円）の2種類。スープは鶏ガラとタマネギ・セロリ・イタリアンパセリなど5種類の香味野菜から取るという。「塩はスープ本来のおいしさを感じるラーメン。しょうゆはポルチーニ茸（たけ）とイタリアの魚しょう・コラトゥーラを使っていてイタリアンの風味を感じる」と日野さん。「いずれもカットレモンを添えていて、途中で搾ることで味変も楽しめる」と話す。麺は京都の製麺所「麺屋 棣鄂（ていがく）」から取り寄せるという。「200種類の中からうちの味に合う麺を選んでもらった。パツッとした歯切れが特徴で小麦の風味を感じる味」と説明する。

　毎日約50食を用意し、スープがなくなり次第店を閉める。「オープン3日目からスープ終了で閉店している」と日野さん。今後は独立した店舗での営業も考えているという。「スタッフが新たなラーメン作りができる場を作りたい」と意欲を見せる。「スタッフの独立を支援したい」とも。

　営業時間は11時30分～14時。休業日はSNSで知らせる。