ラーメン店「鶏soba座銀（ざぎん） 本店」（大阪府大阪市西区江戸堀1、TEL 06-6447-5661）が2月16日、朝ラーメンの提供を始めた。

おにぎりやさばの塩焼きを添えた「貝だしラーメン」のセット

　同店の通常営業は11時からだが、現在は9時からオープン。11時まで朝限定メニューとして「貝だしラーメン」（600円）を提供する。経営は「銀の葡萄」。席数は12席。

　店長の土橋陽（あきら）さんはコロナによる時短営業で「自分たちで何かできることはないだろうか」と社内で対話を重ねたと打ち明ける。夜の営業時間が限られるため開店時間を早め、「朝」「ラーメン」「座銀らしさ」をキーワードにメニューを開発。試作は数十回を超えたと明かす。

　座銀ブランドは鶏白湯スープのラーメンが看板商品で、大阪・神戸に5店舗展開。時短要請以降、くずはモール店を除いた4店舗が朝営業を開始した。他店は通常メニューを小さくしたものを提供するが、本店のみおにぎりやさばの塩焼きなどを添えた朝専用メニューを提供する。ラーメンは4種類の貝でだしを取り、さっぱりと食べられる味に仕上げたという。

　土橋さんは「ランチタイムは忙しくてお客さまと会話することができないが、朝は落ち着いているのでコミュニケーションが取れる」と笑顔を見せる。「コロナで改めて、お客さまに寄り添ったサービスをしたいと思った。今後も初心を忘れず、喜ばれる店づくりをしていけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は9時～15時、17時30分～23時（9時～11時は朝ラーメン提供）。大阪府の緊急事態宣言中は時短要請に従う。新型コロナウイルス対策として定期的な消毒や清掃、換気などを行っている。