ハンバーグ専門店「挽（ひき）肉マニア」（大阪市西区西本町1、TEL 050-8881-0798）が12月15日、大阪・本町にオープンした。

焼き石に肉を当てて焼き具合を調節するハンバーグ

　同店ではハンバーグと一緒に焼き石も添えて提供する。客が焼き石に肉を当てることで、好みの焼き加減で食べられるという。店舗面積は20坪、席数は20席。

　同店はホテルの調理部門で勤めていたマネジャーの前北広貴さんと、社長の水田雅人さんが創業した。二人は宴会部門や鉄板焼き店で勤務。自分で焼くスタイルは、鉄板焼き店での経験から生まれたアイデアだという。前北さんは「そのままでも食べられるミディアムレアで出しているが、焼き石を使って焼いて、自分好みのハンバーグに育ててほしい」と笑顔を見せる。

　現在提供するのは「挽肉マニアめし」（1,300円）の1種類。お代わり自由のご飯に90グラムのハンバーグが3つ、みそ汁と大根おろしが付く。平日は「平日限定お得めし」として、11時から15時までハンバーグ2個・1,000円で提供する。卓上には自家製のソースやポン酢、薬味4種類をそろえる。

　前北さんは「肉のうま味を感じられるよう粗挽きにして、ステーキのような肉感を大事にした」と胸を張る。「今後も目の前で調理するスタイルで、天ぷらなどほかの業態の展開も考えている。ひき肉以外でも『マニア』の名前を付け、店を広げていけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～15時、17時～23時（大阪府の緊急事態宣言中は時短要請に従う）。新型コロナウイルス対策として定期的な消毒や清掃、換気などを行う。