「焼鳥 誉」（大阪市中央区本町4、TEL 06-6732-8978）が大阪・本町にオープンしてから3月25日で3カ月を迎える。

5,500円のコース

　店舗面積は8坪で、席数は16席。12月25日にプレオープンした。店主の青野誉さんは淀屋橋で「つくね屋」という名の焼き鳥バルを13年にわたり経営。建物の建て替え工事のため閉店し、移転オープンした。

　鶏肉は国産鶏で、炭火を使って焼き上げる。「お薦めの串は鶏皮で巻いたもも。胸肉に梅シソを挟み込んで焼いただきみ（以上300円）も人気」と青野さん。「鶏肉は季節や個体によっても味が変わるので、味付けは微調整している。肉の味が引き立つようにシンプルに仕上げている」と話す。「ドリンクは幅広くそろえている。同じ芋焼酎（450円～）でも軽めのもの、しっかり芋の風味を感じるものなど多様なラインアップを用意している」とも。

　ランチは、鶏白湯ラーメン（900円）と白ごはんのセット（1,000円）、鶏たれ丼のセット（1,100円）の3種類を用意する。

　店内は青野さんが1人で切り盛りする。1人でも効率良く営業できるよう、店内設計は青野さんが行ったという。「高校・大学で自動車整備を学んだので製図ができる。ワンオペでも無理なく店を回せるように、調理台の高さなどは1センチ単位で調整した」と青野さん。「長年このエリアで店をやっている。これからも地域で愛される店づくりができたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、昼＝11時30分～14時、夜＝17時30分～23時30分。土曜昼、日曜・祝日定休。

　※青野さんの野には竪の臣部分が田になっている漢字を使う