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試作が200枚にのぼったという「芳寿豚ロースとんかつ」=肥後橋「おじさんと日本酒」

長崎県のブランド豚の芳寿豚は弾力がある肉質でジューシーで柔らかい口当たりという。ロースとんかつ(300グラム=3,560円、150グラム=1,780円)の衣は特注の生パン粉で試作は200枚にのぼる。薬味として塩レモン麹(こうじ)のソースを添える。(写真提供=おじさんと日本酒)

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居酒屋「おじさんと日本酒」(大阪市西区京町堀1、TEL 050-3570-0023)が7月18日、大阪・肥後橋にオープンした。

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