だしに1日漬け込んだ鶏肉を、骨付きのまま衣を付けずに素揚げする（1,200円）。薬味のタレはマー油、ゆずこしょう、辛みそダレの3種類を用意する。写真は焦がしニンニクなどの野菜をブレンドした黒マー油ダレ。部位ごとに提供する鶏の素揚げには兵庫県の但馬鶏を使い、せせりにはおろしポン酢、ハラミには塩など、それぞれに合わせた調味料を添える。（写真提供＝大阪あげ鳥 一）