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さくっと揚げた天ぷらが乗る「野菜天ぶっかけ」=大阪・本町「第六感」

ナスやニンジンなど、注文を受けてから揚げた野菜天ぷらを乗せる(950円)。フライヤーにはドクターフライというパネル型の調理器を取り付けているという。電波振動で食材や油に含まれる水分をコントロールし、「油をあまり吸わずさくっと仕上がる」と山下さんは説明する。うどんのだしはいりこだしを使う。(写真提供=うどん 第六感)

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「うどん 第六感」(大阪市中央区備後町2、TEL 06-6222-0600)が6月3日、大阪・本町にオープンして3周年を迎えた。

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