ラーメン店「麺や 信」（大阪市中央区北浜3、TEL 090-9216-7368）が5月10日、大阪・淀屋橋にオープンした。

鶏白湯スープをベースにしたラーメン

　店舗面積は6坪で、席数は8席。同店は心斎橋の居酒屋「家和らぎ」（心斎橋筋1）の新業態。社長の鈴木翔太さんが、調理専門学校時代の同級生で北堀江のラーメン店に勤務していた中庄谷信友さんとタッグを組み出店した。来店客は近隣に勤める会社員が多いという。

　同店のラーメン（850円）は鶏白湯（パイタン）スープをベースにした魚介しょうゆ味。国産の鶏ガラを7時間炊いてスープを取り、サバ節など3種類の節で取った魚介だしを合わせる。鈴木さんは「魚介を利かせているので、鶏スープだけどあっさりしている」と説明。麺は京都の麺卸売会社「麺屋 棣鄂（ていがく）」から取り寄せたストレート麺で提供する。

　チャーシューは豚バラで「ほろりと崩れるくらい軟らかく炊いている」と中庄谷さん。ラーメンには1枚を、チャーシューメン（1,200円）には3枚を、それぞれトッピングする。

　サイドメニューは、白ごはん（200円）、キムチと刻みのりを載せた「ダイブ飯」（250円）などで、白ごはんとダイブ飯をランチタイムは100円引きで提供する。

　「この店を安定させたら店舗展開もしたい」と鈴木さん。「大阪中心に広く出店したい。大勢の人にうちの味を楽しんでもらえたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、昼＝11時～15時、夜＝17時～21時。土曜夜、日曜・祝日定休。