しゃぶしゃぶ店「おだしとしゃぶしゃぶ。 おかか」（大阪市中央区高麗橋１、TEL 06-6208-5818）が5月20日、大阪・北浜にオープンした。

極薄0.01ミリという特製のおかか

　店舗面積は48坪で、席数は60席。経営はパートナーズダイニング（東京都新宿区）。店のコンセプトは「心ゆくまでおだしを楽しむ」で、しゃぶしゃぶのほか、だしの風味を生かした一品料理をそろえる。料理に使うかつお節は店頭の削り器で極薄に削り出す。同店のおかかの薄さは一般的なかつお節の20分の1という0.01ミリで、「口の中で消えるような食感」が特徴だという。

　しゃぶしゃぶは温めただしに肉をくぐらせる「だししゃぶ」のスタイル。鍋は黒毛和牛（5,500円・6,000円）のほか、北海道のブランド豚「ひこま豚」（4,500円）を使ったコースを用意する。鍋料理のだしはスタッフが鍋に一番だしを張って温めた後、おかかを足して「追いがつおだし」に仕上げる。「風味が豊かで、まるでだしを食べているような味」と説明する。

　東京・新宿の1号店に続き2店舗目となる同店。斎藤浩司社長は「1号店のメニューをブラッシュアップして出店した。コースの内容を見直すなど、より満足度の高いものにして提供している」と胸を張る。「今後は店舗網を広げていきたい。関西で10店舗ほど展開できたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、月曜～金曜＝11時20分～14時30分・17時～23時、土曜＝16時～23時。日曜定休。