ダイニングバー「PARKING（パーキング）北浜醗酵（はっこう）所」（大阪市中央区北浜1、TEL 06-4708-6559）が4月、大阪・北浜にオープンした。

日本酒が進むという「吟醸酒粕漬けトマト」

　店舗面積は16.6坪で、席数は25席。酒は日本酒が中心で常時約20種類をそろえる。注文はセルフ形式で、日本酒を4種類を選べる飲み比べセット（1,200円）が人気という。単品メニュー（500円～）は日本酒・ワイン、リキュールなどを用意する。

　店内では酒の販売にも対応。系列店に日本酒や梅酒の販売店があるといい、日本酒を約80種類、梅酒など果実酒を約50種類用意する。ワインや焼酎などもそろえ、販売価格に持ち込み料（720ミリリットル＝1,000円）をプラスすることで店内で飲むこともできる。

　料理はこうじや甘酒など発酵食品を使ったメニューを提供する。店長の日野真理子さんは「『吟醸酒粕（かす）漬けトマト』（400円）がお薦め。酒蔵から取り寄せた酒粕で粕床を作り、トマトに塗ってスライスしているもの。酒粕の風味で日本酒が進む」と説明する。「牛タンのカルパッチョ（900円）もよく出る。さっぱりしているがボリュームがあって、暑くなってきた今の季節にぴったり」と笑顔を見せる。

　日野さんは「日本酒離れが進んでいるといわれるが、楽しい空間を作って日本酒の楽しみ方を提案したい。若い人も入りやすい店づくりをしていけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、月曜～金曜＝13時～23時、土曜・日曜・祝日＝11時～20時