みそラーメン専門店「麺屋・國丸。靱公園店」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6450-6606）が8月5日、大阪・本町にオープンした。

直火でみそをあぶって作る「炎の炙り味噌ラーメン」

　席数は29席。経営は四国と大阪にラーメン店を7店舗展開する「國丸+」（高知市）。同店は西天満から移転しリニューアルオープンした。

　同店では長期熟成した赤みそのラーメン「北海道百年味噌（みそ）ラーメン」（800円）や辛さを3段階から選べる「辛味噌ラーメン」「辛味噌つけ麺」（各900円）などを提供。トッピングは煮卵のほかバターやコーン（以上100円）など7種類をそろえる。

　店のお薦めは、同店限定の「炎の炙（あぶ）り味噌ラーメン」（850円）。開発に6年かかったといい、店長の山戸哲也さんは「直火であぶったみそを使ったラーメン。みそは火であぶることで香ばしい風味になる」と説明する。トッピングはキャベツやニンジンなどの野菜炒めとチャーシューで、おろしショウガを添える。

　「みそラーメン専門店が珍しいからか、お客さんには初めての味と言われることもある」と話す山戸さん。来店客の割合は3対1で男性が多いが、女性の一人客も少なくないという。「今後は店を盛り上げ、みそラーメンといえば國丸と言われるような店づくりをしていけたら」と意欲を見せる。

　営業時間は、11時～16時、17時30分～21時30分（営業時間は大阪府の時短要請に従う。緊急事態宣言中は酒類の提供はなし）。新型コロナウイルス対策として定期的な消毒・換気、パーテーションの設置などを行って営業する。