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カラスミをたっぷりかけた揚げたてのフカヒレ天ぷら=肥後橋「フカヒレ専門店 竹門」

フカヒレはヨシキリザメやハンマーヘッドなどのサメのヒレを乾燥させた食材。サメの種類によって大きさや食感が異なるといい、それぞれの特徴に合った調理法で提供する。(写真提供=フカヒレ専門店 竹門)

「フカヒレ専門店 竹門(たけもん)」(大阪市西区土佐堀1、TEL 06-4256-8683)が10月2日、大阪・肥後橋にオープンした。

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