写真は高知・宿毛湾で養殖する「未来真鯛」のカルパッチョ（1,089円）。未来真鯛は自動給餌システムやカメラを活用し、魚の食欲に合わせて最適量の餌を与える。無駄なく給餌することで水質保全につなげているという。味は天然ダイに匹敵するうまみが自慢という。