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とろりと黄身酢がかかったサーモンの塩締め＝肥後橋「炊い処ぽんたん」

お薦めの前菜という「サーモンの塩締め 黄身酢がけ」（700円）。サーモンは塩で締めると余分な水分が抜けて身がもっちりとするという。（写真提供＝炊い処ぽんたん）

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居酒屋「炊い処（たいとこ）ぽんたん」（大阪市西区江戸堀1、TEL 06-6485-8538）が7月18日、大阪・肥後橋にオープンして5周年を迎えた。

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