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「鯛専門店 徳ます」の断面がほんのりピンク色の恵方巻=大阪・船場「恵方巻特集2022年」

「切った時の断面が美しくなるよう、数えきれないくらい試作を重ねた」という恵方巻。シャリに鯛のおぼろを入れてほんのりピンク色に仕上げる。鯛のシーチキンは、オリーブオイルに浸けた鯛を低温調理で作るという。(1本1,000円)

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3日の節分に向け、船場地域の飲食店でも恵方(えほう)巻の予約受付がピークを迎えている。

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